Il chinois o Schneckenkuchen in tedesco (torta a chiocciola), è un dolce di origine alsaziana. Questa brioche è farcita con della crema pasticcera alla vaniglia. Molto spesso si ritrova all'interno anche dell'uvetta, arance candite oppure delle gocce di cioccolato.
La ricetta è per una brioche grande 30cm di diametro.
Gli ingredienti
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Ingredienti per la crema :
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250ml latte
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35g zucchero vanigliato
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2 gialli d’uovo
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20g maizena
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15g burro
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Ingredienti per l’impasto :
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100g uvetta idratata e scolata
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660g farina
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160g latte
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120g uova
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9g lievito secco
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60g zucchero
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16g burro
Preparazione
- Procedura per la crema :
- Riscalda il latte con lo zucchero vanigliato
- Mescola i gialli con la maizena
- Frusta e mescola i due composti in un pentolino fino a ebollizione
- Incorpora il burro
- Procedura per la brioche :
- Mescola il latte tiepido con il lievito e aspetta 10 minuti
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti (a parte il burro) e impasta per 10 minuti
- Incorpora il burro e impasta ancora per 10 minuti
- Lascia riposare a temperatura ambiente per 2 ore (coperto)
- Fai delle pieghe all’impasto e lascia riposare per 2 ore in frigorifero
- Forma un rettangolo di 46x33 cm
- Metti la crema pasticcera
- Aggiungi l’uvetta
- E forma un rotolo
- Taglia 8 parti uguali e disponile sullo stampo imburrato con carta forno
- Lascia lievitare per 2 ore
- Puoi dorare la brioche con dell’uovo
- Inforna a 180 gradi per 40 minuti
- Una volta che sarà cotto puoi spennellarlo con uno sciroppo per renderlo brillante (faccio riscaldare la stessa quantità di zucchero e acqua)
Conservazione
Puoi conservare le chinois in frigorifero per massimo 2 giorni coperto di film alimentare.